Lunedì 25 maggio, si è tenuta presso Brugnoni Agricola (Pieve Pagliaccia, PG) la seconda edizione della Giornata della Fioritura. L’appuntamento organizzato da Molini Fagioli ha l’obiettivo di raccontare la filiera della farina OIRZ* attraverso una giornata di formazione e approfondimento che riunisce alcuni tra i principali pizzaioli e panificatori italiani del movimento Zero d’Avanguardia, dedicato alla valorizzazione dei maestri pizzaioli, panificatori e pasticceri che utilizzano OIRZ*. Insieme a loro agricoltori, tecnici, ricercatori e genetisti.
“Le esigenze dei professionisti,” spiega Giuliano Pediconi, responsabile Tecnico e Ricerca & Sviluppo di Molini Fagioli,” per noi sono stimoli concreti. Questa giornata è stata pensata proprio per chi lavora ogni giorno con la farina e deve essere l’occasione per ribadire il valore della collaborazione tra agricoltura e ristorazione. Abbiamo spiegato a pizzaioli, panificatori e addetti ai lavori da dove viene la materia prima che utilizzano e mostrargli che qui cresce su terreni selezionati e lontani da fonti di inquinamento.”
OIRZ*, nasce dall’alleanza tra Molini Fagioli e la cooperativa Pro Agri che affianca gli agricoltori in tutte le fasi della coltivazione così che la tracciabilità sia completa e verificabile.
“Grazie a tecnologie avanzate e monitoraggi continui fatti insieme a realtà innovative come XFarm, garantiamo interventi mirati per affiancare l’agricoltore e garantire alta qualità nel grano.” Commenta Valeria Sannipoli di ProAgri. “Quest’anno, anche grazie alle condizioni climatiche verificatesi fin qui, possiamo sperare in un ottimo raccolto”.
Nel programma della giornata, anche la visita ai campi sperimentali, un progetto innovativo di Molini Fagioli e SIS — Società Italiana Sementi, dove sono messe a coltura 18 diverse varietà di grano che saranno analizzate e monitorate per comprendere quali risultano più adattabili al territorio. A parlarne sarà Stefano Ravaglia, genetista e ricercatore SIS che mostrerà agli ospiti anche come avviene la fecondazione del grano.
OIRZ*
Le farine OIRZ* sono farine di grano tenero interamente italiano e certificate a residuo zero. Garantiscono tracciabilità, qualità e un impatto ambientale minimo attraverso pratiche agricole virtuose e tecnologie innovative. Il fulcro del progetto OIRZ* sono i campi sperimentali: oltre due ettari di terreno che Molini Fagioli ha scelto di coltivare come un laboratorio a cielo aperto. Ogni anno vengono seminate, osservate e valutate decine di varietà di frumento tenero. Il progetto prosegue anche oltre il campo. Dopo la raccolta, ogni varietà viene sottoposta a prove di panificazione e ad analisi di laboratorio per valutarne valori nutrizionali, profilo sensoriale e prestazioni tecniche in relazione agli standard qualitativi della panificazione. Questo percorso rafforza il dialogo tra chi produce, trasforma e racconta il grano, diventando occasione di confronto con l’intera comunità agricola.
Zero d’Avanguardia
Zero d’Avanguardia è una comunità di professionisti dell’arte bianca che condividono un approccio evoluto alla materia prima. Si tratta di uno spazio di ricerca, confronto e sperimentazione; una rete di professionisti che ha scelto di valorizzare la materia prima attraverso un approccio più consapevole, etico e innovativo, utilizzando non solo farine ORIZ*, ma anche ingredienti d’eccellenza con particolare attenzione a prodotti IGP, DOP, biologici e Presìdi Slow Food. I requisiti vengono verificati con continuità da esperti del settore, che annualmente selezionano nuovi professionisti.
Molini Fagioli
Molini Fagioli da oltre 70 anni opera nel settore delle farine artigianali di qualità. Il molino agricolo, nato nel 1947 a Magione (Pg), porta avanti un processo di crescita e sviluppo insieme agli agricoltori del territorio, con cui ha stipulato accordi di filiera, processo che gli permette oggi di collocarsi tra le realtà artigianali più importanti del panorama molitorio italiano.
*Residui di fitofarmaci di sintesi chimica inferiori al limite di rilevabilità (< 0,01 mg/Kg). Certificato No.: 10000375250-PA-DNV GL-ITA.
