Intervista a Gerardo Alfani, Presidente del Consorzio di Tutela
Presidente, qual è il segreto dell’Olio DOP Colline Salernitane?
<<La qualità si misura nei dettagli: colore, aroma, acidità, tempo di raccolta, modalità di molitura. Il nostro extravergine nasce da cultivar autoctone – Rotondella, Frantoio, Carpellese, Nostrale, Ogliarola e Leccino – raccolte a mano entro il 31 dicembre e molite entro 48 ore con processi meccanici che preservano le caratteristiche del frutto. Il risultato è un olio dal profilo sensoriale unico: fruttato deciso, note di erba, foglia verde e pomodoro acerbo, con amaro e piccante bilanciati. Perfetto su legumi, grigliate di pesce o piatti strutturati della tradizione mediterranea>>.
Quanto conta il legame con il territorio nella produzione?
<<È fondamentale. La tipicità del nostro olio deriva da un territorio con caratteristiche pedoclimatiche uniche, dove la storia millenaria dell’olivicoltura ha plasmato paesaggio, cultura ed economia. Passeggiando tra i Monti Picentini o le valli del Sele e del Calore, è facile incontrare ulivi monumentali, custodi della memoria rurale e simbolo della resilienza della nostra comunità>>.
Quali sono i punti chiave del disciplinare DOP?
<<Il disciplinare è rigoroso e tutela la filiera: olive raccolte a mano, molitura rapida, estrazione esclusivamente meccanica. Tutto questo garantisce integrità del prodotto, sicurezza e qualità certificata. Il riconoscimento DOP, ottenuto nel 1997, certifica un valore che era già noto alle comunità locali da secoli>>.
Qual è il ruolo del Consorzio nella valorizzazione e promozione dell’olio?
<<Il Consorzio tutela il prodotto ma anche la cultura dell’olio: sostenibilità, artigianalità, biodiversità. Partecipiamo a fiere internazionali, anche con AICOT – Associazione Italiana Consorzi di Tutela – negli spazi collettivi con altri consorzi DOP e IGP. Insieme ad AICOT siamo presenti all’ Italian Fruit Village, vetrina internazionale dell’agroalimentare italiano. Eventi come questo ci permettono di portare l’Olio DOP Colline Salernitane sulle tavole di tutto il mondo, valorizzandone le proprietà nutrizionali, il profilo organolettico e il legame con il territorio>>.
Guardando al futuro, quali sono gli obiettivi del Consorzio?
<<Vogliamo continuare a rafforzare la presenza internazionale del nostro olio, tutelare il marchio e sostenere una filiera sostenibile, innovando senza mai perdere l’anima della tradizione. Promuovere l’Olio DOP Colline Salernitane significa proteggere una cultura millenaria e proiettarla nel futuro, facendo conoscere la qualità autentica della Campania nel mondo>>.
