Il Pomodoro San Marzano rappresenta una delle eccellenze culinarie italiane più apprezzate, e recentemente è al centro di una campagna promozionale curata dall’organizzazione di produttori Agriverde, con sede a Santa Maria a Vico, in provincia di Caserta.
Dal 16 al 18 novembre, durante la Fiera Gustus di Napoli – il principale evento professionale dedicato all’agroalimentare del Sud Italia – sarà possibile scoprire ancora una volta le qualità uniche del Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP.
In queste tre giornate, professionisti del settore, giornalisti, buyer e appassionati potranno partecipare a degustazioni guidate, showcooking e incontri informativi, approfondendo la storia, la coltivazione e i metodi di trasformazione certificata che rendono questo pomodoro così speciale.
Caratteristiche del Pomodoro San Marzano DOP
L’ecotipo San Marzano, destinato alla produzione certificata, si distingue per alcune peculiarità botaniche e organolettiche:
- Forma: allungata, con leggere scanalature longitudinali.
- Colore: rosso brillante e uniforme.
- Polpa: compatta, carnosa, con pochi semi e poco succo.
- Sapore: equilibrio tra dolce e acidulo, con aroma intenso e caratteristico.
Coltivazione e territorio
Il disciplinare DOP stabilisce con precisione le zone di coltivazione, che comprendono 41 comuni tra le province di Salerno, Napoli e Avellino. Le tecniche agricole devono rispettare rigorosamente il ciclo naturale della pianta, escludendo pratiche che possano alterarne la crescita.
Trasformazione in pelati
Il passaggio dal pomodoro fresco al prodotto trasformato avviene attraverso processi industriali controllati, che garantiscono il mantenimento delle caratteristiche distintive. La filiera certificata coinvolge circa 180 produttori su 330 ettari, con una produzione di circa 230.000 quintali di pomodori freschi e 32 aziende industriali impegnate nella trasformazione.
Qualità organolettiche
Il San Marzano pelato si riconosce per:
- Aspetto: frutto intero o a filetti, colore rosso intenso e buccia resistente.
- Aroma: profumo fresco di pomodoro maturo, privo di odori di fermentazione.
- Gusto: dolcezza e acidità equilibrate, esaltate dalla cottura, che preserva il sapore autentico del pomodoro fresco.
- Consistenza: polpa morbida ma consistente, adatta alla cottura senza perdere struttura.
Proprietà nutrizionali
Il Pomodoro San Marzano pelato è ricco di sostanze benefiche:
- Licopene: potente antiossidante, più biodisponibile nei pelati rispetto al pomodoro crudo.
- Carotenoidi e provitamina A: utili per vista, pelle e sistema immunitario.
- Vitamina C e vitamine del gruppo B: sostengono il metabolismo e la salute generale.
- Minerali: potassio, ferro, magnesio e calcio, importanti per funzioni cellulari e bilancio idrico.
- Acidi organici: citrico e malico, favoriscono la digestione e il metabolismo gastrico.
Standard e innovazioni
Il disciplinare DOP garantisce qualità costante, con controlli su pH, solidi solubili, colore e integrità del frutto. Le aziende stanno inoltre adottando tecnologie di precisione – sensori per umidità, temperatura e geolocalizzazione – per ridurre lo stress dovuto a temperature elevate e ottimizzare la gestione dell’irrigazione.
Per approfondimenti e aggiornamenti sulle attività di promozione, è possibile visitare i profili social ufficiali su Facebook e Instagram o il sito www.sanmarzanopiu.com
