Il sapore che domina tra gli scaffali della grande distribuzione italiana è quello salato. Questa indicazione compare su 389 referenze confezionate vendute tra supermercati e ipermercati, che insieme hanno generato oltre 198 milioni di euro di vendite, con un incremento del +15,1% rispetto all’anno precedente.
Il dato emerge dal Dossier dedicato ai gusti in etichetta pubblicato nell’ultima edizione dell’Osservatorio Immagino di GS1 Italy. L’analisi semestrale fotografa i comportamenti di acquisto nella GDO incrociando le informazioni riportate sulle confezioni di oltre 139.000 prodotti (digitalizzati attraverso il servizio Immagino di GS1 Italy Servizi) con i dati di vendita e consumo forniti da NielsenIQ.
Lo studio ha preso in considerazione 2.468 articoli accomunati dalla presenza in etichetta di uno dei 13 claim legati al gusto: agrodolce, amaro, aromatizzato/aromatico, acido, dolce, esotico, fruttato, gustoso, piccante, salato, saporito, speziato e umami.
Nel 2023 questo insieme di prodotti ha sviluppato vendite per 793 milioni di euro nel canale supermercati e ipermercati, segnando una crescita del +9,0% a valore ma una flessione del –4,3% nei volumi. L’incidenza sul totale del comparto alimentare monitorato (al netto di acqua e bevande alcoliche) è stata pari al 2,3%.
Non tutti i gusti hanno però registrato un calo delle quantità vendute. Sette claim hanno mostrato una dinamica positiva sia a valore sia a volume:
- fruttato (+24,4% a valore, +5,7% a volume)
- agrodolce (+10,8%, +5,5%)
- amaro (+11,5%, +1,7%)
- speziato (+6,8%, +1,5%)
- esotico (+7,4%, +1,0%)
- piccante (+10,6%, +0,1%)
- umami, il più recente tra i claim monitorati, che ha messo a segno un balzo del +106,7% a valore e del +31,3% a volume.
Il dossier intitolato “I gusti del prodotto” è incluso nella quindicesima edizione dell’Osservatorio Immagino ed è consultabile gratuitamente sul sito ufficiale del progetto.
